Секрет вкусного и пышного бисквита – 10 правил в приготовлении

Чтобы бисквит всегда получался вкусным и пышным – соблюдаем эти правила в приготовлении

Каких правил рекомендуется придерживаться для того, чтобы бисквитное тесто всегда получалось пышным? Давайте узнаем.

Хороший бисквит является залогом вкусного торта. Поэтому особое внимание нужно уделить приготовлению такого теста. А для этого важно знать некоторые секреты и правила, о которых мы и поговорим.

1. Чаша, которую вы используете для миксера, должна быть не только чистой и сухой, но и обезжиренной.

2. Использовать для бисквитного теста нужно только муку высшего сорта, которую перед этим требуется просеять.

3. Яйца берем только охлажденные и хорошо взбиваем. Если они будут взбиты недостаточно, то такое тесто в процессе выпечки может осесть. Начинающим можно посоветовать добавить немного разрыхлителя (около 1 чайной ложки) в муку. Но хорошо и правильно взбитый бисквит должен подняться и без него.

4. Использовать сахарный песок лучше самый мелкий. В этом случае он успеет раствориться во время взбивания. Если сахар полностью не раствориться, то он будет хрустеть в готовой выпечке.

5. Чтобы мука сохранила воздушность, добавлять ее к взбитым яйцам желательно за несколько приемов, перемешивая при этом силиконовой лопаткой в одной направлении (например, снизу вверх). При резких и хаотичных движениях может произойти нарушение структуры теста, что приведет к выходу воздуха.

6. Не следует долго вымешивать бисквитное тесто. Желательно постараться сделать это быстро. Но при этом важно не допускать наличия комочков, тесто должно быть полностью однородным. После добавления муки взбивать тесто венчиком нельзя, так как при этом может уйти воздух, что приведет к просадке теста даже до начала выпечки.

7. Для выпечки лучше использовать разъемные круглые металлические формы. При этом их стенки не стоит ничем смазывать, а дно формы достаточно будет положить пергаментную бумагу.

8. Во время процесса выпечки важно не допускать каких-либо резких движений – открывать и закрывать дверцу духовки следует аккуратно. Но в течение первых 20 минут открывать духовку категорически запрещается. Форму с бисквитным тестом нужно ставить в хорошо разогретую духовку.

9. Из формы корж следует вынимать только после полного остывания. Для этого можно воспользоваться ножом, чтобы провести им между бисквитом и бортиком формы. И только после этого можно снимать кольцо и отделять от бумаги.

10. После остывания бисквитный корж лучше завернуть в фольгу или пищевую пленку и убрать в холодильник на сутки. Ему нужно дать время на вызревание и только затем использовать для торта.