На Яблочный Спас 19 августа: рецепты из яблок и с яблоками

Готовим на Яблочный Спас

Пирог «Яблочное облако». Салат «Густов». Мясо с яблоками по старинному. Торт «Белоснежка». Яблочные синнабоны. Яблочный манник. Куриный рулет с яблоками. 

19 августа россияне отмечают один из грандиозных православных праздников – Яблочный Спас. Традиционно в этот день главным угощением на столах были и остаются блюда с яблоками. Что вкусного приготовить в этот день, на Яблочный спас 19 августа? Делимся с читателями подборкой замечательных рецептов.

Салат «Густав» из краснокочанной капусты с яблоками

Для 4-5 порций понадобится:

• капуста краснокочанная – 300 гр;
• яблоки нового урожая, кисло-сладкого сорта – 3 шт;
• брынза или сыр фета – 180 гр;
• лимон – 1/4 фрукта;
• очищенные, слегка поджаренные семечки подсолнечника – 2 столов. ложки; (можно добавить дольки грецкого ореха к семечкам)
• зеленый лук и петрушка – по 2-3 веточки;
• сахар и соль по вкусу;
• растительное масло.

Готовим салат

1. Шинкуем капусту тоненько и отправляем в миску. Насыпаем туда соль и сахар, перетираем капусту пальцами – она пустит сок.

2. Выжимаем в капусту сок лимона, пока оставляем мариноваться, а тем временем чистим наши яблоки.

3. Нарезаем фрукты дольками – и в салат. Следом крошим туда брынзу или фету. Добавляем семена подсолнечника, порезанную зелень и в конце масло. Смешиваем, перекладываем угощение в красивый салатник и сразу на стол (к семечкам, по желанию, можно добавить грецкие орехи)

Мясо с яблоками по старинному русскому рецепту

Для 5-6 порций понадобится:

• баранина или телятина, свинина – 2 кг;
• яблоки среднего размера – 7 шт;
• морковь и луковицы – по 2 шт;
• зелень сушеная или свежая (базилик, чабрец, эстрагон);
• чеснок – 3 зубочка;
• душистый перчик и молотый (оба вида горошинками) – по 6 шт;
• соль.

Готовим мясо

1. Для маринования мясо нарезаем крупными кусками. Натираем каждый кусок солью, толченым чесноком и толчеными горошинами черного перца, а душистый кладем целиком. Посыпаем травками и оставляем в миске на 2-3 часа.

2. Когда мясо промаринуется, чистим луковицы и морковь, после чего нарезаем овощи крупными кружками.

3. Яблоки после удаления сердцевины режем четвертинками, кожицу на фруктах оставляем.

4. Отправляем замаринованные мясные куски в форму для запекания. Обкладываем овощами и яблоками.

5. Зажигаем духовку при t 200 градусов. Ставим мясо запекаться – 40 минут. Затем убавляем жар духовки до 180 °С и готовим блюдо еще 1 час.

Куриный рулет с яблоками в духовке

Для 4-6 порций понадобится:

• небольшие куриные грудки на кости – 2 шт;
• яблоки свежего сбора, средние – 3-4 шт;
• чернослив – 8-10 шт, берем бескосточковый;
• майонез – 2-3 столов. ложки;
• перец и соль.

Готовим рулет

1. Чернослив отправляем в мисочку и заливаем горячей водой – пусть размокает минут 15. Затем его обсушиваем и каждую черносливу нарезаем небольшими кусочками.

2. С яблок снимаем кожуру, удаляем семенные сердцевины, мякоть фруктов крошим кубиками.

3. С грудок снимаем кожу, острым ножом аккуратно вырезаем кости. Получится два филе, которые надрезаем так, чтобы можно было раскрыть и распластать – как книжку.

4. Накрыв филе пищевой пленкой, отбиваем. Переворачиваем и слегка отбиваем с другой стороны – тоже под пленкой. Тоненькие пласты перчим и солим, потом смазываем майонезом. Даем напитаться 20 минут.

5. По куриным пластам раскладываем начинку – яблоки с черносливом. Аккуратненько сворачиваем 2 рулета, затем каждый оборачиваем фольгой.

6. Рулеты в фольге помещаем на противень, духовка к тому моменту уже должна разогреться при t 180 °С. Ставим в нее противень с заготовками и запекаем рулеты с яблоками полчаса.

7. Фольгу раскрываем и даем рулетам подрумяниться до корочки – еще 15-18 минут. Перед подачей это вкусное горячее блюдо нарезаем толстенькими кружками.

Пирог с яблоками «Яблочное облако»

На 8-10 кусочков понадобится для основы:

• мука – 1-1,5 стак;
• сметана 20%-ная – 0,5 стак;
• сахар – 2 столов. ложки;
• масло сливочное – 65 гр;
• желток сырой – 1 шт;
• соль – 0,5 чайн. ложки;
• сода – 0,5 чайн. ложки.

Для начинки и суфле:

• творог – полкило;
• яблоки – 3-4 шт;
• яйцо – 3 шт;
• пудра сахарная – 0,5 стак;
• ванилин – на кончике десертной ложечки.

Для верхнего слоя – посыпки штрейзеля:

• мука – 0,5 стак;
• сахар-песок – 3 столов. ложки;
• масло сливочное – 80-90 гр.

Готовим пирог

1. Сначала готовим песочный корж-основу для пирога: выливаем сметану в миску, добавляем соду и соль, потом масло (оно должно быть мягким), сырой желток, сахар. Венчиком хорошо смешиваем.

2. Подсыпаем в несколько этапов муку, работая венчиком, и замешиваем мягкое податливое тесто. Держим его полчаса в холодильнике, после чего раскатываем и переносим в форму, распределяем по дну, слегка приподнимая края, чтобы получились бортики. Печем при 180 градусах до полуготовности.

3. Для начинки счищаем со всех яблок кожуру, рассекаем фрукты пополам и вырезаем сердцевину. Половинки яблок раскладываем на полуготовом корже.

4. Далее протираем через сито творог – для суфле. Взбиваем его с пудрой и ванилином, используя миксер. Продолжая взбивать, по одному вносим яйца. Переправляем этот состав на корж – поверх яблок.

5. Для штрейзеля-посыпки перетираем до состояния крошки муку со сливочным маслом и обычным сахаром. Аккуратно рассыпаем штрейзель по верху пирога и отправляем его в духовку выпекаться.

6. Но обязательно форму с будущим угощением устанавливаем в глубокий противень, до половины заполненный водой. Осторожно, вода не должна попасть в тесто. Выпекаем 60 мин, температура духовки – 180 °С.

7. Готовый яблочный пирог «Яблочное облако» достаем рукавицами из противня и оставляем на столе – в форме – на 2-3 часа, чтобы он уплотнился. Затем вынимаем из формы и разрезаем на порции.

Манник с яблоками нового урожая

На 8-10 кусочков понадобится для теста:

• манная крупа – 0,5 стак;
• яблоки – 2 небольших шт;
• сметана – 1 стак. 20%-ной жирности;
• яйца – 3 шт;
• сода – 1 чайн. ложка;
• сахар – 180 гр;
• мука – 1,5 стак. или чуть больше.

В начинку:

• яблоки – 3 шт;
• грецкие орехи – 1 стак. уже очищенных;
• мед – 2 столов. ложки.

Готовим манник

1. Сметану отправляем в миску с манкой. Перемешиваем, оставляем на 40 мин.

2. Как только манка набухнет, яйца и сахар соединяем в другой емкости, взбиваем – переправляем смесь в сметану с манкой. Перемешиваем, вносим соду, потом муку. Замешиваем тесто, которое своей консистенцией будет напоминать тесто на оладьи.

3. Яблочки, что пойдут в тесто, чистим и мелко-мелко нарезаем. Вмешиваем в тесто. Смазываем форму для манника постным маслом. Переправляем туда наше тесто и ставим в разогретую заранее духовку. Готовим около 50 мин, если t 180 °C.

4. Готовое изделие достаем из формы и разрезаем на два коржа – очень острым ножом или леской. Прослаиваем коржи начинкой, приготовленной из мелко нарезанных яблок, смешанных с измельченными грецкими орехами и медом.

Яблочные синнабоны

На 12-15 штук понадобится для теста:

• теплое молоко – 1 стак;
• мука – 4 полных стак;
• сахар – 3 столов. ложки;
• яйцо – 1 шт, крупное;
• соль – 1/3 чайн. ложки;
• масло сливочное – 60 гр;
• дрожжи быстрого действия – 1 чайн. ложка.

В начинку:

• яблоки – 2 крупных;
• сахар – 50 гр;
• изюм кишмиш – 2 столов. ложки;
• сливочное масло – 2 столов. ложки;
• корица молотая – без горки 1 чайн. ложка.

Для украшения-помадки:

• молоко – 1/4 стак;
• сок лимона – 2 чайн. ложки;
• сливочный сыр – 220 гр;
• сахар ванильный или обычный – 1,5 столов. ложки.

Готовим синнабоны

1. Делаем тесто: муку просеиваем в глубокую посудину. Вносим туда быстродействующие дрожжи, сахар и соль, перемешиваем.

2. Вливаем теплое молоко, кладем размягченное масло, следом сырое яйцо, снова смешиваем – получаем мягкое тесто.

3. Накрываем посуду с тестом бумажным полотенцем, а лучше – пленкой. Оставляем на час в теплом месте кухни. Открываем, обминаем, еще на час возвращаем в теплое место – тесто должно вдвое или даже втрое увеличиться в своем объеме.

4. Когда тесто будет почти готово после второго подъема, для начинки чистим яблочки и режем крохотными кубиками. Изюм заливаем теплой водой на 15 мин, хорошенько обсушиваем салфеткой.

5. Тесто раскатываем в виде прямоугольного полотна, достаточно тонкого. Равномерно смазываем растаявшим маслом, посыпаем смесью корицы и сахара.

6. Далее распределяем по пласту яблоки с изюмом. Скручиваем заготовку в виде плотного рулета. Его разрезаем аккуратно на кружочки около 7 см толщиной – это наши синнабоны.

7. Раскладываем их на противне или в форме, даем постоять четверть часа и немного еще подняться. Отправляем в духовку, к тому моменту уже работающую при 180 градусах. Выпекаем до румяного цвета.

8. Все ингредиенты для украшения-помадки взбиваем. Обмакивая в помадку кулинарную кисть, покрываем щедро каждый яблочный синнабон. Модная и вкусная выпечка готова!

Торт нежный и вкусный «Белоснежка»

На 10-12 кусочков для теста понадобится:

• яйца – 5 шт;
• мука – 150 гр;
• сахар – 150 гр;
• крахмал кукурузный – 1 столов. ложка;
• соль – пара щепоток.

Для начинки и крема:

• яблоки свежего урожая – 3 шт, покрупнее и послаще;
• сыр сливочный – 800 гр;
• сгущенка – 300 гр;
• масло сливочное – 1 столов. ложка;
• пудра сахарная – 2,5 столов. ложки;
• коньяк или амаретто – 50 мл;
• сливки 33%-ные – 0,5 стак.

Готовим торт Белоснежку

1. Делаем бисквит для нашего торта: яйца, сахар и соль взбиваем на высокой скорости миксером до получения плотной белой массы – по времени это минут 12.

2. На следующем этапе вносим в эту массу муку – в три приема, на каждый по 50 гр и вместе с крахмалом. Аккуратно перемешиваем лопаточкой.

3. Ею же перекладываем тесто для бисквита в круглую форму, предварительно обработанную маслом, и выпекаем при 180 градусах, поставив в нагретую духовку, около часа.

4. Пропеченность тестируем спичкой – ничего не прилипло, бисквит готов. Даем ему остыть прямо в форме, потом только вынимаем и разрезаем на 3-4 коржа, одинаковых по толщине.

5. Яблоки для начинки, очистив от кожуры и семян, нарезаем ломтиками. Обсыпаем их щедро сахарной пудрой и обжариваем на масле для карамелизации.

6. Крем взбиваем из сливочного сыра и сгущенки. Отдельно взбиваем сливки до воздушности. Обе массы соединяем и еще слегка взбиваем вместе. Бисквиты быстренько пропитываем алкоголем и приступаем к сборке торта «Белоснежка».

7. Нижний корж смазываем кремом, распределяем по нему ломтики яблок, снова смазываем кремом, опускаем сверху второй корж, повторяем крем с яблоками и корж. Потом еще раз. Верхний корж покрываем кремом и ставим тортик на ночь в холодильник. Украшаем перед подачей по своему вкусу.

Приятного аппетита!