Чем отличается квашеная капуста от соленой (какая полезней)

Соленая и квашенная капуста – разница и отличие: описание, фото, таблица сравнения

Капуста – незаменимый и популярный овощ в питании европейцев. По одной из версий, квасить и солить капусту впервые стали жители некоторых регионов Западной Европы, а затем овощ активно стали употреблять в пищу и их восточные соседи.

Неудивительно, что именно там – в Германии, Польше, Австрии и так далее – этот овощ до сих пор невероятно распространен. Как, впрочем, и в России, где растение издавна едят в свежем и тушеном виде, а также заготавливают впрок разными способами. Квашение и соление – распространенные способы сохранения капусты на длительный срок. Что у них общего и в чем разница? Давайте узнаем.

Квашение и соление как способы консервации капусты

Фото: соленая капуста (маринованная в банках)

Засолка – это старинный и самый простой способ сохранить пищу пригодной для питания на длительный срок. По сути, это консервация продуктов с помощью NaCl (хлорида натрия), а проще говоря – поваренной соли. Минерал препятствует развитию бактерий и тем самым не дает продуктам портиться.

Но соление появилось гораздо позже, когда люди научились добывать и выпаривать поваренную соль. А до этого применялось квашение, или ферментация, древнейший и, так сказать, более легкий способ консервации, но он также сохранился до сегодняшнего времени и не утратил популярности.

Можно сказать, что разница между квашеной и соленой капустой состоит в способе приготовления. Также стоит отметить, что при комнатной температуре квашеный овощ хранится не так долго, как соленый. Поэтому квашеную капусту обычно держат в холоде, чтобы продлить ей срок годности. Однако у квашеной капусты есть ряд очевидных преимуществ, о которых расскажем ниже.

Сравнение квашеной и соленой капусты в диетическом и гастрономическом плане

Фото: процесс засолки капусты в банках

Чтобы посолить капусту, много хлопот не надо. Есть разные рецепты – как правило, при засолке к овощу добавляют зелень и пряности (укроп, кориандр, тмин, лавровый лист и другие) или мелко пошинкованную морковь, реже лук и горький перец, а иногда даже мед. Однако все указанные добавки могут лишь придать пикантность соленой капусте, но больше пользы – вряд ли.

Совсем другое дело – капуста квашеная, в чистом виде или также с разными добавками, это совершено иной по питательной ценности продукт, весьма полезный для иммунитета и здоровья в целом.

Фото: квашеная капуста (процесс начальной закладки капусты на квашенье в деревянной бочке/катке)

В старинной классической рецептуре квашения соль не использовалась вовсе. Капусту тонко резали (называлось – рубили) и укладывали в бочку вместе с нарезанными фруктами или овощами, ягодами. В зависимости от рецепта это были яблоки, брусника или клюква, укроп, сельдерей и так далее. Потом наливалась чистая колодезная вода. Сверху на ингредиенты ставили гнет – деревянный кружок, которым придавливали содержимое ёмкости, а потом на него ставили что-нибудь тяжелое.

Квашение проводили глубокой осенью, когда собирали урожай поздней капусты, после прихода первых заморозков. В этом случае в овоще наблюдается максимальное содержание полезных сахаров. Потом они – в процессе брожения – вступают во взаимодействие с молочнокислыми бактериями, которые всегда обитают на листьях свежей капусты. Образуется молочная кислота, которая и придает деликатесу тот самый квашеный неповторимый вкус, но главное, защищает от образования в заготовке плесневых грибов.

Фото: готовая квашеная капуста на блюде

Процесс брожения длится в среднем 5-7 дней. Он осуществляется в естественных условиях, при комнатной температуре. По окончании брожения капусту обязательно переносят в холодное место, что защищает готовый продукт от перекисания и надолго сохраняет его отменные вкусовые качества.

Польза квашеной капусты неоспорима:

• поставляет в организм много аскорбиновой кислоты и укрепляет иммунитет;
• подавляет гнилостные бактерии в кишечнике и нормализует его микрофлору;
• снижает воздействие на клетки свободных радикалов, вызывающих онкологию и ряд других заболеваний;
• улучшает обмен веществ;
• укрепляет кости, мышцы, зрение, так как содержит немало кальция, магния, витамина А;
• и другое.

Таблица выводов сравнения