Старинный королевский рецепт десерта Ромовая Баба

История королевского десерта «Ромовая Баба» и его рецепт

Starinnyj-korolevskij-retsept-deserta-Romovaya-Baba

Почему так назвали десерт — “Ромовая Баба” – немного истории и описания возникновения Ромовой Бабы и рецепт приготовления десерта:

Ромовая баба давно перешла в разряд любимых национальных десертов русской, французской и неаполитанской кухни. В основе ее немецкий праздничный кекс кугельхоф, усовершенствованный на новый лад.

Историю ромовой бабы чаще всего связывают с именем польского короля Станислава Лещинского (1677–1766). Якобы именно он изменил рецепт традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхофа.

По одной из легенд рецепт этого блюда подарили волхвы, возвращавшиеся из Иерусалима, где они принесли свои дары младенцу Христу. Даже по форме кугельхоф чем-то напоминает тюрбан восточного мудреца.
Но у польского короля он вызвал другие ассоциации. Обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь» Станислав Лещинский дал название новому десерту в честь одного из самых симпатичных героев — Али-Бабы.

Согласно королевскому рецепту в сдобное тесто нужно было добавить шафран и изюм и пропитать его мадейрой. Впрочем, существовал вариант и употребления алкогольного напитка отдельно.
В 1725 году дочь польского короля Мария вышла замуж за Людовика XV. Через некоторое время к ней во Францию переехал отец, вынужденный отречься от польского трона. С собой Лещинский привез личного кондитера и рецепт ромовой бабы. Кондитер польского короля вместо мадейры предложил добавлять ром и придумал другую форму для десерта, напоминающую небольшой гриб.

Romovaya-baba-v-forme-griba-istoriya-i-korolevskij-retsept

Настоящую же популярность и даже новое имя ромовая баба приобрела во Франции благодаря Жану Антельму Брийя-Саварену (1755–1826). Этот философ и гурман предложил усовершенствовать рецепт десерта. Формой его блюдо по-прежнему напоминает то ли корону, то ли восточный тюрбан, но теперь сверху оно покрывается абрикосовым конфитюром. Его плотная текстура лучше сохраняет пропитку. Внутрь добавляются фрукты и взбитые сливки. А само блюдо называется просто «саварен» в честь знаменитого гурмана.
Дальнейшему путешествию по Европе ромовая баба обязана очередному династическому браку. В 1768 году Мария-Каролина, сестра французской королевы Марии-Антуанетты, выходит замуж за короля обеих Сицилий Фердинанда IV Бурбона. В столицу королевства Неаполь она начинает приглашать французских поваров, чтобы придать местной кухне надлежащий вкус и изысканность. В Неаполе ромовая баба быстро стала одним из любимейших блюд и сегодня в некотором смысле это кулинарный символ города. По форме неаполитанская ромовая баба напоминает кекс грибовидной формы. Она может быть и большой, и совсем крошечной на один укус.
В Россию рецепт ромовой бабы мог попасть несколькими путями и из Польши, и из Италии. В любом случае разнообразные рецепты «баб» появляются в поваренных книгах не раньше XIX века. По своей нежной текстуре и сдобному вкусу она ближе к пасхальному куличу.
В советские времена все разнообразные варианты муслиновых, ореховых, маковых баб практически исчезли. Зато долгое время прилавки кулинарий и школьных буфетов украшала ромовая баба с изюмом, покрытая сахарной или шоколадной глазурью и слегка пропитанная недорогим бренди.

Ромовая БАБА по рецепту короля Станислава Лещинского

Romovaya-BABA-po-retseptu-korolya-Stanislava-Leshhinskogo

Этапы приготовления:
Для опары разведите дрожжи в 50 г теплых сливок, добавьте 50 г просеянной муки, накройте салфеткой и поставьте в теплое место.
Прокипятите шафран 5 минут в 50 мл воды, охладите.
Вымойте и обсушите изюм и замочите его в малаге (коньяке или роме). Нарежьте цукаты на маленькие кусочки.
Когда опара увеличится в объеме, добавьте к ней растворенные в сливках соль, сахар, яйца, изюм, цукаты, настой шафрана и муку.
Замесите тесто, к концу замешивания добавив растопленное сливочное масло.
Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его. Сделайте из теста шар, положите его в смазанную маслом форму — так, чтобы изюм и цукаты не соприкасались с формой. Дайте тесту подняться.
Выпекайте пирожное 45 минут в духовке, разогретой до 180 °C, проверяя его готовность деревянной шпажкой. Подавайте горячим.
Для сиропа в кастрюле смешайте сахар с водой и размешайте до полного его растворения. На сильном огне доведите сироп до кипения, снимите пену. Охладите сироп примерно до 40 °C, добавьте коньяк и перемешайте. Готовую «бабу» с узкого конца проколите деревянной палочкой до середины, опустите в теплый сироп и подержите 12 минут.

Посмотрите так же видео о том, как приготовить десерт «Ромовая Баба» в домашних условиях:

Ромовую Бабу часто пекут по праздникам дня рождения и Нового года. Попробуйте и вы испечь на праздник Ромовую Бабу по старинному королевскому рецепту.

Видео: Десерт «Ромовая Баба»

Desert-romovaya-baba-starinnyj-korolevskij-retsept-video
 Старинный королевский рецепт десерта Ромовая Баба. Частные Заметки

инф vokrugsveta

Другие материалы категории:

Домашний рецепт лимончелло
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛИМОНЧЕЛЛО САМОСТОЯТЕЛЬНО Несложный домашний рецепт знаменитого итальянского ликера лимончелло Ликер лимончелло (Limoncello) — самый популярный местный напиток Италии после кампари. Выпускают его по большей ...
Торты и пирожное к 8 марта рецепты (видео)
Торты и пирожное к 8 марта рецепты на дому 8 Марта, праздник весны и любви – яркий день, когда все женщины чувствуют себя любимыми и ...
Праздничный Торт Елочка
Время приготовления торта «Ёлочка»: 2,5 ч Торт «Ёлочка» лучше, конечно же, готовить заранее, так как само по себе общее приготовление к новому году требует уйму ...
Тыквенное варенье с грецкими орехами
Тыквенное варенье с грецкими орехами и лимоном Тыквенное варенье с грецкими орехами получается очень вкусным, с необычным тонким вкусовым оттенком и ароматом. Сам процесс приготовления ...
Мороженое «Страсть»
Пылающее мороженое «Страсть»   Самый оригинальный десерт, который вы, несомненно, должны попробовать. Продукты: 500 г мороженого 100 г сахара 4 яичных белка 1 бисквит Ягоды ежевики Панировочные сухари Как приготовить десерт с мороженым: Нагреть духовку ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*