Пасха — рецепты праздничных блюд (фото, видео)

Чем накрыть пасхальный стол — рецепты праздничного стола

Prazdnik-Pasha-retsepty-blyud-prazdnichnogo-stola-foto-videoПасха — это светлый, большой христианский праздник, собирающий под свои церковные купола в общей молитве прихожан, а за пасхальный стол — семью, родню, друзей и соседей.

Каждая  хозяйка в своем доме старается приготовить много вкусных разнообразных блюд, чтобы всю пасхальную неделю (Светлую Седмицу) стол был полон от яств, так, чтобы и самим вдоволь разговеться, да и гостей порадовать, не обделить. Что же приготовить, какими блюдами накрыть праздничный пасхальный стол, давайте с вами и посмотрим на рецепты ниже, ну а в самом конце статьи глянем видео на тему рецепты пасхального стола от Юлии Высоцкой.

Блюда обычные — традиционные на Пасху

Наши предки основательно подходили к празднованию Пасхи. Зажиточные семьи выставляли на стол кроме крашеных яиц и куличей еще и вот такие лакомства:

заливное и холодец, запеченное мясо птицы, буженину и колбасы, овощные салаты, соленья, пироги с самой разнообразной начинкой, домашние вина, сбитни.

Те же, у кого не было такой возможности, готовили простые рецепты на пасхальный стол, но обязательно, кулич, творожную пасху и крашеные яйца.

Pasha-chto-prigotovit-na-Pashu-retsepty-prazdnichnyh-blyud-na-stol

После ночного богослужения семья возвращалась из церкви, хозяин с миской освященной еды проходил три раза вокруг стола, а затем семья приступала к трапезе. Первое, что пробовал каждый — это кусочки яств окропленные святой водой.

Приготовления праздничных блюд — Пасхальное меню

Современная семья тщательно готовится к светлому празднику, заранее закупаются продукты, хозяйка достает поваренную книгу или записной блокнот по кулинарии, выбирает лучшие рецепты на пасхальный стол, которые передаются из поколения в поколение.

Рецепты приготовления куличей на пасхальный стол

Во главе стола стоит кулич, его выпекают из заварного или сдобного дрожжевого теста, реже из сдобного пресного.

CHto-prigotovit-na-Pashu-retsepty-pashalnyj-kulich

Кто готовил кулич, тот знает, какое это сложное блюдо, к приготовлению которого нужно подходить ответственно. Выпекают куличи на неделе в чистый четверг перед Пасхой, в крайнем случае — в субботу, но не в страстную пятницу, если придерживаться традиций.

Для куличей покупаем только свежие и качественные продукты. Перед началом работы хозяйка крестится, чтобы Бог дал благословение. В комнате, где готовим тесто, и выпекаем куличи должно быть чисто, тихо, тепло, без сквозняков.

Продукты для куличей

· Крестьянское масло с большим процентом жирности — 400 г

· Желтки — 15 шт (только с домашних яиц)

· Молоко деревенское — пол литра

· Мука — 1 кг высшего сорта

· Сахар — 500 г

· Манная крупа — полстакана

· Ванилин или ванильный сахар

· Цукаты 50 г, изюм 200 г, половинка лимона с толстой кожицей

· 80 г мокрых дрожжей

1. В 250 г теплого молока разводим дрожжи и смешиваем со стаканом муки, просеянной через сито.

2. Укутываем теплым платком или одеялом и ставим в тепло, к печи или батарее.

3. Как только опара поднимется, подобьем ее и добавим оставшееся молоко (предварительно растворив в нем сахар), затем муку, желтки. После этого снова в тепло — под шубу на три часа.

4. Как только тесто подойдет, начинаем активно вымешивать, добавляя сливочное масло, ванилин, изюм и цедру лимона. Месим тесто, пока не начнет пищать и легко отделяться от стенок посуды и рук.

Pasha-chto-prigotovit-na-Pashu-produkty-dlya-kulicha-i-retsepty

Выпекаем куличи

Посуду для выпечки с внутренней стороны смазываем маргарином и посыпаем манной крупой, еще лучше использовать специальную бумагу, которая защищает от пригорания и украшает выпечку. Слегка жидкое тесто накладываем в форму немного меньше половины, накрываем и даем подойти.

CHto-prigotovit-na-Pashu-retsepty-prazdnichnyh-blyud-vypechka-kulicha

1. Заранее включаем духовку на 180º, как только кулич вырастет в два раза, очень бережно ставим выпекаться на 30 минут.

2. Готовность проверяем тонкой деревянной палочкой, проткнув кулич — она должна оставаться сухой.

3. Аккуратно достаем выпечку и через 10 минут нежно вытряхиваем из формы.

Украшения для куличей

Pasha-retsepty-prazdnichnyh-blyud-foto-video

Традиционно кулич смазывали сахарным сиропом и посыпали крашеным пшеном. Сейчас хозяйки в основном используют сахарную глазурь, ее покупают, или делают собственноручно. Приготовление глазури не потребует значительных усилий:

1. Возьмите один белок и один стакан сахара

2. Взбейте миксером до однородной густой массы сохраняющей форму при переносе на изделие

3. Посыпьте цветной присыпкой

Pasha-retsepty-ukrasheniya-kulicha

Рецепты творожной пасхи на праздничный стол (фото)

Творожная пасха — ароматное и очень вкусное блюдо, которое быстро исчезает с праздничного стола и с удовольствием съедается. Творожная пасха бывает:

Сырая; Заварная; Варенная; Запеченная в духовке

Сырая творожная пасха изготавливается, а точнее, принимает форму специальной пасынки в форме пирамиды, на которой выдавлен выпуклый рисунок креста или другие церковные символы.

1. Делаем главное блюдо воскресного стола из протертого до однородной массы творога с добавлением сливок, сахарной пудры, ванилина, кардамона, желтков.

2. В творог лучше не добавлять изюм, если вы собираетесь ее хранить несколько дней, чтобы не скислась.

Pasha-praznichnye-blyuda-pasha-tvorozhnaya

Prazdnik-Pasha-retsepty-blyud-tvorozhnaya-pasha

Пасха Заварная

1. Завариваем желтково сливочную массу

2. Вмешиваем в нее творог и сахар, сливки или сливочное масло

3. В конце вводим ванилин, изюм, цукаты (желательно разноцветные), грецкие орехи (мелко размолотые)

Pasha-tvorozhno-zavarnaya-pasha-retsept

Запеченная пасха отличается от приготовления традиционной пасхи, но не менее аппетитная и красивая. Творожная пасха приготовленная в духовке потребует больших усилий, чем предыдущие варианты. Для нее необходимо взять разъемную форму с большим диаметром.

Продукты для пасхи запекаемой в духовке

· Жирный, сухой, протертый через сито творог 1,5 кг

· Сахар 400 г

· Пачка ванилина и цедра лимона

· Изюм 200 г

· Сливки деревенские 200 г

· Масло сливочное 50 г

· Яйца крестьянские 6 штук

· Манная крупа 100 г

Pasha-protsess-prigotovleniya-tvorozhnoj-pashi-vypekaemoj-v-duhovke

Процесс приготовления творожной пасхи выпекаемой в духовке

1. Отделяем желтки от белков, взбиваем отдельно в пену.

2. В творог вмешиваем желтки и добавляем сливки, в которые положили предварительно манную крупу для разбухания.

3. Затем вливаем растопленное сливочное масло и засыпаем сахарную пудру.

4. В самом конце аккуратно вмешиваем изюм, ванилин с лимонной цедрой и в последнюю очередь вводим белки.

5. Форму смазываем маргарином и посыпаем манкой.

6. Творожную массу перекладываем в форму и ставим в духовку, предварительно разогретую до 180º, оставляем печься на 20 минут.

7. Готовую пасху аккуратно вытаскиваем из разъемной формы.

Украшение творожной пасхи

· взбитые сливки с сахарной пудрой

· свежие ягоды

· карамель

· присыпка

Вы можете использовать и другие украшения праздничного блюда — все зависит от полета вашей фантазии.

Пасхальный стол — рецепты блюд из мяса

Не обходится праздничный стол без наваристого холодца, который подается к столу с приправами: хреном и горчицей.

Pasha-pashalnyj-stol-retsepty-blyud-iz-myasa

Холодец из птицы

Продукты для куриного холодца:

· Тушка петуха

· Тушка курицы домашней

· Грудинка куриная или индюшиная 1 кг

· Желатин — 3 пачки по 25 г

· Чеснок, лук, морковь, перец, соль.

Процесс приготовления холодца из птицы

1. В среду, на неделе перед Пасхой, замачиваем мясо в большой кастрюле на ночь.

2. Утром, в чистый четверг, сливаем воду, хорошо промываем тушки, заливаем новой водой и приступаем к варке.

3. Первую воду, после того, как она закипит, сливаем, набираем новую, доводим до кипения.

4. Делаем очень маленький огонь, чтобы мясо томилось.

5. Добавляем лавровый лист, морковку, 2 большие очищенные луковицы.

6. Варим, пока кости станут отделяться от тушки.

7. Выключаем огонь и оставляем остывать, а затем вытаскиваем шумовкой мясо и разделываем, убирая кожу и кости.

8. Рубим, солим, перчим и раскладываем по тарелкам.

9. Замачиваем на час два пакета быстрорастворимого желатина и выливаем в кастрюлю, греем до 90º.

10. В воду выжимаем через марлю чеснок предварительно выдавленный через чесночницу и разливаем по тарелкам, ставим на холод.

Теперь украшаем холодец

Выносим готовый, разложенный по тарелкам холодец остывать, украшаем сверху:

веточками зелени, фигурками из вареной морковки, кружочками соленого огурца, кусочками яйца.

Пасхальный стол — рецепты мясных блюд (фото)

Кроме холодца подаются  разнообразные мясные закуски на пасхальный стол:

Копченые окорока; Птица; Зельц; Мясные рулеты; колбасы, особенной популярностью в старину пользовалась кровяная колбаса.

Все это можно купить в магазине, на рынке или приготовить самим.

Буженина  из свинины или молодой говядины

1. Берем окорок или еще лучше корейку и вымачиваем в воде.

2. Маринуем в соляном растворе с приправами (чеснок, лук, листья можжевельника, лавровый лист, душистый перец, паприка), чем больше времени, тем лучше.

3. Кладем в фольгу и в духовку до готовности при 200º

Pasha-retsepty-prazdnichnyh-blyud-buzhenina-iz-svininy-ili-molodoj-govyadiny

Отбивные пожаренные на сковороде

1. Биточное мясо (корейка) режим порционно на котлеты

2. Отбиваем, солим, перчим

3. Обваливаем с каждой стороны в муке и яйце

4. Жарим на сковороде на растительном масле или свином жире.

Pasha-retsepty-prazdnichnyh-blyud-otbivnye-zharenye

Печеночный торт (из печени говядины или куриной)

1. Печень чистим, убираем жесткие включения

2. Оставляем на пару часов в воде, чтобы избавиться от крови

3. Перемалываем на мясорубке

4. Добавляем приправы, яйцо и муку, лук и делаем блинчики

5. Складываем в виде торта, промазываем печеночные коржи майонезом с большим количеством жареного лука

Pasha-retsepty-prazdnichnyh-blyud-pechenochnyj-tort

Пасхальные салаты на праздничный стол — рецепты

На праздничном столе в пасхальное воскресенье много мучных и мясных блюд калорийных и тяжелых. Поэтому лучше всего, если на столе будут легкие овощные салаты. Сейчас овощи в магазинах круглый год и можно позволить себя побаловаться легкими полезными салатами.

Праздничные салаты — рецепты с фото

Легкий и вкусный салат с помидорами, огурцами, редисом и зеленью. В качестве заправки может быть оливковое или растительное масло

Pasha-retsepty-prazdnichnyh-blyud-salaty

Весенний салат прекрасное дополнение к мясным блюдам. Нежный и витаминный с редиской, первой весенней зеленью, заправленный оливковым маслом и взбрызнутый уксусом — он украсит праздничный стол яркими красками.

Pasha-retsepty-prazdnichnyh-blyud-vesennij-salat

Прекрасно сочетаются спаржевая фасоль, зеленый горошек, яйцо и зелень, а если добавим твердый сыр и украсим листьями салата — это будет оригинальное праздничное блюдо.

Pasha-chto-prigotovit-na-Pashu-retsepty-prazdnichnyh-blyud-vesennij-salat...

Салат из отварного молодого картофеля с зеленью, приправленный чесноком, горчицей и нерафинированным пахучим растительным маслом.

Pasha-chto-prigotovit-na-Pashu-retsepty-prazdnichnyh-blyud-salat-iz-kartofelya-s-zelenyu

Для яиц пасхальный венок из теста

Важное место на пасхальном столе занимают крашенные яйца — без них невозможно представить светлое воскресенье. Каждая хозяйка выбирает свой способ окрашивания и креативного оформления яйца: луковая шелуха, зелень, пищевые красители, переводные картинки, бусинки, шарики  и цветочки.

Для того чтобы яйца красиво смотрелись на столе, выпекают специально венок из сдобного дрожжевого теста. В таком калаче удобно размещать яйца, к тому же он украсит достойно пасхальный стол.

Pasha-retsepty-prazdnichnyh-blyud-pashalnyj-venok-dlya-yaits

Пасха большой, светлый праздник с Всенощной Литургией, благостными звонами колоколов и божественными ароматами пасхальных блюд, с которыми в каждом доме встречают светлое воскресенье..

Видео – Пасхальный праздничный стол от Юлии Высоцкой (рецепты)

Инфографика — как приготовить пасхальный кулич

Pasha-retsepty-prigotovleniya-kulichej-infografika

Prazdnichnoe-pashalnoe-menyu-na-Pashu-retsepty-blyud-i-aformleniya-stola

инф thewom

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*